トマト栽培の完全バイブル 第1部
― 第1部 世界のトマト品種を整理する
家庭菜園の本やブログ記事を読んでいて、ずっと違和感があったんです。
「トマトの育て方」という記事は無数にあるのに、「どのトマトを育てるか」の議論が驚くほど浅い。
桃太郎、フルティカ、アイコ、せいぜいこの3〜4種類で話が終わってしまうことが多いんです。
でも、世界に存在するトマトの品種はなんと1万8千を超えているそうです。
ドイツのアーティスト Uli Westphal が運営している Lycopersicum Index には、世界のシードバンクや個人農家で生きている品種が18,961件登録されています（Lycopersicum Index）。
日本の家庭菜園で扱われているのは、そのうちの本当にごく一部。
トマトの育て方を本当に理解しようとすると、「どの品種か」で前提条件が大きく変わります。
整枝の方法も、灌水の振幅も、光環境への要求も、果実負荷の上限も、品種カテゴリで変わってくる。だからこのバイブルは、品種の整理から始めます。
分類軸を決める
トマトは複数の軸で分類できるので、軸を曖昧にすると混乱します。
整理に使う軸はこの4つです。
| 軸 | 内容 | 区分の例 |
|---|---|---|
| 軸1：生育型 | 主茎の伸長パターン | determinate / semi-determinate / indeterminate |
| 軸2：果実形態 | 果実のサイズと形 | currant / cherry / grape / cocktail / plum / round / beefsteak / oxheart |
| 軸3：用途 | 食材としての使い方 | 生食 / 加工 / ドライ / ジュース / 観賞 |
| 軸4：遺伝的グループ | 育種史上の位置づけ | 野生種 / 原始品種 / エアルーム / 現代F1 / 施設栽培用最新品種 |
このバイブルでは、4つの軸を組み合わせて使います。
たとえば「Sungold」は、軸1: indeterminate、軸2: cherry、軸3: 生食、軸4: 現代F1、という風に4軸でラベルを貼っていきます。
軸1：生育型による分類
家庭菜園では最重要の軸です。
仕立て方、必要なスペース、収穫期間がすべてこれで決まります。
カナダ食品検査庁の生物学資料（Canada.ca）にもこの3区分は基本分類として明記されています。
| 生育型 | 主茎の動き | 草丈の目安 | 収穫期間 | 主な品種傾向 |
|---|---|---|---|---|
| Determinate（有限伸育型） | 先端が花房で止まる | 1〜1.5m | 短く集中 | 加工用、コンパクト品種 |
| Semi-determinate（半有限） | 一旦止まりかけ、わき芽から伸長 | 1.5〜2m | 中間 | 一部の家庭菜園向けF1 |
| Indeterminate（無限伸育型） | 花房と葉を交互につけて伸び続ける | 2〜10m＋ | 霜まで継続 | エアルーム、生食用主流、施設栽培品種 |
軸2：果実形態による分類
果実サイズと形は、料理用途に直結します。サイズが小さい順に並べます。
| 形態 | 重量目安 | 形状の特徴 | 代表品種 |
|---|---|---|---|
| Currant（カラント） | 1〜5g | 直径1cm前後、極小 | Solanum pimpinellifolium、Matt’s Wild Cherry |
| Cherry（チェリー） | 10〜30g | 球形、極甘 | Sungold、Sweet 100、千果 |
| Grape（グレープ） | 10〜20g | チェリーより細長い | Santa F1、Juliet |
| Cocktail / Saladette | 30〜60g | チェリーとビーフステーキの中間 | Campari、Brioso、フルティカ |
| Plum / Roma | 60〜120g | 細長く果肉厚い加工向け | San Marzano、Roma VF、Amish Paste |
| Round / Globe | 100〜250g | 標準的な丸型 | 桃太郎、Better Boy、Celebrity、麗夏 |
| Beefsteak | 250g〜1kg＋ | 大果、肉厚 | Brandywine、Cherokee Purple、Mortgage Lifter |
| Oxheart | 100〜500g | ハート形 | Cuore di Bue、Anna Russian |
軸3：用途による分類
| 用途 | 求められる特性 | 代表品種 |
|---|---|---|
| 生食 | 食味、糖度、香気 | Sungold、桃太郎、Brandywine |
| 加工（ソース・缶詰） | 果肉密度、低水分、高ペクチン | San Marzano、Roma VF |
| ドライ | 糖度、果肉密度 | Principe Borghese、San Marzano |
| ジュース | 多汁性、酸味バランス | Rutgers、Heinz 1350 |
| 観賞 | 色彩、形のユニークさ | Indigo Rose、Green Zebra |
軸4：遺伝的・歴史的グループ
| グループ | 時代背景 | 特徴 | 代表 |
|---|---|---|---|
| 野生種 | 栽培化以前 | 高ストレス耐性、強い香気、極小果 | Solanum pimpinellifolium |
| 原始品種 | 栽培化初期 | 中米のセリーゼ型在来 | メキシコ在来セリーゼ群 |
| エアルーム | 〜第二次大戦前 | 自家採種で受け継がれた固定種、味重視 | Brandywine、Cherokee Purple、Black Krim |
| 現代F1 | 20世紀後半〜 | 均一性、収量、病害抵抗性 | 桃太郎、Better Boy、フルティカ |
| 施設栽培用最新品種 | 21世紀〜 | CEA向け高収量、年間栽培対応 | Merlice、Brioso、Tomimaru Muchoo |
ここはこのバイブルの肝の部分なので、補足を書きます。
Cornell大学の研究（Cornell Chronicle）によれば、現代の栽培トマトは野生種の遺伝的変異の5%程度しか保持していないそうです。
現代品種は遺伝的に非常に狭い世界に閉じ込められているんです。
2020年には S. pimpinellifolium の高品質ゲノムが発表され（PMC – Genome of Solanum pimpinellifolium）、野生種が持つストレス耐性遺伝子や香気成分関連遺伝子を、現代品種に再導入する流れが本格化しています。
中国の Agricultural Genomic Institute at Shenzhen が実施した360品種ゲノム解析プロジェクト（AGIS Tomato 360）では、野生種から現代品種までを横断解析し、栽培化のボトルネックで失われた遺伝的多様性が定量的に明らかにされました。
今のトマト育種の中心テーマは、この失われた多様性をどう取り戻すかなんです。
主要品種リスト ― 4軸ラベル付き
家庭菜園で実際に選択肢に上がる主要品種を、4軸でラベル付けして整理します。
チェリー〜カクテル系（家庭菜園主力）
| 品種名 | 生育型 | 果実形態 | 用途 | 遺伝的グループ | 特徴 |
|---|---|---|---|---|---|
| Sungold | indeterminate | cherry | 生食 | 現代F1 | オレンジ色、糖度極めて高い、家庭菜園評価最高峰 |
| Sweet 100 / Sweet Million | indeterminate | cherry | 生食 | 現代F1 | 赤色標準チェリー、多収 |
| Sun Sugar | indeterminate | cherry | 生食 | 現代F1 | Sungold系統、皮割れしにくい改良型 |
| 千果（ちか） | indeterminate | cherry | 生食 | 現代F1（日本） | タキイ育種、安定多収 |
| アイコ | indeterminate | plum cherry | 生食 | 現代F1（日本） | プラム形、果肉厚く裂果しにくい |
| ペペ | indeterminate | cherry | 生食 | 現代F1（日本） | 高糖度系 |
| Brioso | indeterminate | cocktail | 生食 | 施設栽培用最新 | オランダ温室主力 |
| Tomimaru Muchoo | indeterminate | cocktail | 生食 | 施設栽培用最新 | 高収量CEA向け |
| フルティカ | indeterminate | cocktail | 生食 | 現代F1（日本） | 皮が薄く食味良 |
中果〜大果（生食用）
| 品種名 | 生育型 | 果実形態 | 用途 | 遺伝的グループ | 特徴 |
|---|---|---|---|---|---|
| 桃太郎 | indeterminate | round | 生食 | 現代F1（日本） | 日本生食用標準、完熟出荷型 |
| 桃太郎ファイト | indeterminate | round | 生食 | 現代F1（日本） | 病害抵抗性強化 |
| 麗夏（れいか） | indeterminate | round | 生食 | 現代F1（日本） | 裂果に強い |
| ハウス桃太郎 | indeterminate | round | 生食 | 現代F1（日本） | 施設向け |
| Better Boy | indeterminate | round〜beefsteak | 生食 | 現代F1 | 米国家庭菜園定番 |
| Celebrity | semi-determinate | round | 生食 | 現代F1 | 病害抵抗性強い |
| Big Beef | indeterminate | beefsteak | 生食 | 現代F1 | AAS受賞、安定大果 |
| Merlice | indeterminate | round | 生食 | 施設栽培用最新 | オランダ温室主力 |
ビーフステーキ・エアルーム
| 品種名 | 生育型 | 果実形態 | 用途 | 遺伝的グループ | 特徴・由来 |
|---|---|---|---|---|---|
| Brandywine | indeterminate | beefsteak | 生食 | エアルーム | 1885年頃ペンシルバニア、味の最高峰評価 |
| Cherokee Purple | indeterminate | beefsteak | 生食 | エアルーム | 19世紀、深紫紅色、濃厚な味 |
| Black Krim | indeterminate | beefsteak | 生食 | エアルーム | クリミア半島原産、塩気を感じる味 |
| Mortgage Lifter | indeterminate | beefsteak | 生食 | エアルーム | 1930年代ウェストバージニア、1果1kg超 |
| Cuore di Bue | indeterminate | oxheart | 生食 | エアルーム | イタリア伝統、ハート形 |
| Anna Russian | indeterminate | oxheart | 生食 | エアルーム | ロシア系、果肉密 |
加工用
| 品種名 | 生育型 | 果実形態 | 用途 | 遺伝的グループ | 特徴 |
|---|---|---|---|---|---|
| San Marzano | semi-determinate〜indeterminate | plum | 加工 | エアルーム（DOP指定） | ナポリピザソース原料 |
| Roma VF | determinate | plum | 加工 | 現代F1 | 家庭菜園向け加工用 |
| Amish Paste | indeterminate | plum | 加工 | エアルーム | アーミッシュ伝来、肉厚 |
| Principe Borghese | determinate | cherry plum | 加工・ドライ | エアルーム | イタリア伝統ドライ用 |
野生種・スペシャルティ
| 品種名 | 生育型 | 果実形態 | 用途 | 遺伝的グループ | 特徴 |
|---|---|---|---|---|---|
| Solanum pimpinellifolium | indeterminate | currant | 育種素材・希少生食 | 野生種 | 栽培トマトの祖先、強烈な香気 |
| Matt’s Wild Cherry | indeterminate | currant〜cherry | 生食 | 野生半栽培型 | S. pimpinellifolium由来、極甘 |
| Indigo Rose | indeterminate | round小〜中 | 生食・観賞 | 現代品種（アントシアニン高） | オレゴン州立大育種、黒紫色 |
| Green Zebra | indeterminate | round中 | 生食・観賞 | エアルーム系現代品種 | 緑縞、酸味系 |
家庭菜園で品種をどう組み合わせるか
ここまで読んでいただいて、品種選択は単なる好みの問題じゃないことが伝わったと思います。
組み合わせの設計が、栽培全体の成果を決めるんです。
家庭菜園を「データを取りながら学ぶプロジェクト」として捉えると、品種を1〜2種類に絞るのではなく、カテゴリーが異なる3〜5品種を並列で育てるほうが、得られる情報量が圧倒的に多くなります。
| 品種 | 生育型 | 果実形態 | 用途 | 遺伝的グループ | 観察ポイント |
|---|---|---|---|---|---|
| Sungold | indeterminate | cherry | 生食 | 現代F1 | 糖度の振れ、裂果率 |
| 桃太郎 | indeterminate | round | 生食 | 現代F1（日本） | 完熟タイミング、果実重量 |
| Brandywine | indeterminate | beefsteak | 生食 | エアルーム | 樹勢、着果負荷の限界 |
| Roma VF | determinate | plum | 加工 | 現代F1 | 収穫集中度、果肉密度 |
例えば上記の組み合わせ。
意図的に4軸すべてが分散するように選んでいます。
同じ環境下で4軸の異なる品種を比較観察することで、品種固有の挙動と環境固有の挙動を分離できる。これが来年からのデータ駆動栽培の基礎になります。
第1部のまとめ
世界のトマトは1万8千品種を超え、4つの軸（生育型、果実形態、用途、遺伝的グループ）で整理できます。
家庭菜園で扱うのはほんの一部ですが、軸を理解しておくと、本やブログで「Brandywineは美味しい」と書かれているとき、それが「indeterminateで樹勢が強く、ビーフステーキタイプで収穫量よりも食味重視のエアルーム品種」という4軸の情報を自動的に呼び出せるようになる。
これが、栽培理論を学ぶ前の前提整備といえます。
次回、第2部では、トマトという植物そのものを科学的・化学的に理解していきます。光合成の生理、糖度の生成メカニズム、リコピンとカロテノイドの生合成、水分ストレスと果実品質の関係 ―― ここを押さえないと、第3部の最新研究論文が頭に入ってこないんです。