日本は海に囲まれていて、古くからさまざまな魚が食べられてきました。

特に魚の漢字はたくさんあって、漢字検定でも注目のジャンルだったりしますよね。

日本は島国だけど、なかなか広く、エリアによって取れる魚も違えば名前も違っていたりします。

例えば、神戸だと有名なのがいかなごですよね。

いかなごの釘煮は、毎年の風物詩で、ポスト投函用のタッパーとともにスーパーにずらーーーーっと並ぶと「おー、今年もこの時期か」なんて思ったりします。

でもこれ、兵庫県だけの名物か？と思いきや、北海道でも取れるんだとか。

北海道では、イカナゴの小さいものを「小女子（コオナゴ、コウナゴ）」、大きくなると「大女子（オオナゴ）」と呼ぶこともあります。

他にも、つばすというのは、寒ぶりの子供自体の名前で、北海道ではさすがにつばすは聞いたことがないそう。

さて、「かすべ」と聞いてピンとくる人は、きっと北海道や東北地方の食文化に詳しい方かもしれません。

かすべとは、エイの一種（主にガンギエイ）を指す呼び名で、北海道では昔から馴染み深い食材のひとつ。

独特のコリコリ食感やゼラチン質の旨み、そして栄養価の高さから、冬場の家庭料理や郷土料理に広く使われています。

本記事では、かすべの特徴、流通、食べ方、そして代表的なレシピまで、正確な情報をもとに網羅的にご紹介します。

かすべとは？

エイは約600種以上いると言われていますが、日本で「かすべ」と呼ばれるのはその一部。

特に北海道では、煮物や干物にして食べる伝統があり、地域によっては「つべ」「えい」「ばばがれい」などとも呼ばれています（※ばばがれいは正式にはイシモチガレイ）。

味と食感の特徴

• ゼラチン質が豊富で煮込むとぷるぷるした食感に
• 軟骨部分まで食べられるほど柔らかい
• 独特の風味があるが、しっかりと下処理をすることで臭みは軽減できる
• 特に味噌や甘辛い煮汁との相性が良い

栄養価

• 高タンパク・低脂肪
• 軟骨にはコンドロイチン硫酸が豊富
• カルシウム・コラーゲンも含有
• 消化吸収が良く、高齢者や子どもにも適した魚

かすべの下処理方法

かすべを美味しく食べるには、下処理が非常に重要。
特にアンモニア臭を軽減するために、以下の工程が一般的です。

1. 流水でよく洗う
2. 皮を軽く湯引きし、ぬめりを取る
3. 塩をまぶして20分ほど置く（脱臭）
4. 酢を少量加えた湯で軽くゆがく

北海道の代表的なかすべ料理 5選

1. 味噌煮

濃い目の赤味噌や合わせ味噌で煮ることで、ゼラチンがとろけてご飯が進む一品。
材料例：かすべ、味噌、酒、みりん、砂糖、生姜

2. 煮こごり

煮た後の煮汁を冷やすとゼリー状に固まるため、おせち料理や前菜にもぴったり。

3. ぬた和え

酢味噌でさっぱりと和える料理。弾力のある身と酢味噌の相性が抜群。

4. 唐揚げ

下味をつけたかすべを片栗粉で揚げる。外はカリッと中はぷるぷるの人気メニュー。

5. 干しかすべの炙り

干物にされたかすべを軽く炙って食べると旨味が凝縮。酒の肴にも最適。

どこで手に入る？

北海道のスーパーでは特に珍しくなく、手に入ります。

もっとも有名な名前の由来説が、かすが出ない、かすべです。

本当に綺麗に全部食べれます。

ちなみに寄生虫リスクはそこまで高くないそうですが、生食する人はいないという前提のもとの情報だと思います。

筆者はアニサキスを発見しました。

よく火を通してから食べましょう。

唐揚げの際などは中まで火が通っているか要注意ですね。

まとめ

かすべは、その独特の食感と栄養価の高さから、近年では本州でも人気が高まっています。
最初はその見た目や名前に驚くかもしれませんが、ひとたび味わえばクセになること間違いなし。
ぜひ一度、ご家庭で「かすべ料理」に挑戦してみてください。